Sopa de tomate com creme de manjericão

Ingredientes

16g de alho picado

Q.B. azeite

160g de cebola (em brunoise) pequena

100g de alho porro (brunoise)

1700g tomate

800ml fundo de vegetais

Q.B molho de pimenta

Q.B sal

Q.B pimenta do reino

Guarnição

200gml creme de leite

Q.B manjericão

Q.B Sal

20g Castanha do Pará

Modo de preparo

1) fazer o tomate concasse e reservar

2) picar todo alho e refogar no azeite até dourar levemente

3) acrescentar a cebola e o alho poro, refogar por 5 min

4) Adicionar os tomates,1 ramo de manjericão e o fundo de legumes

5) cozinhar em fogo baixo por 30 min

6) retirar do fogo e descartar o ramo de manjericão

7) bater no liquidificador e finalizar ajustando o sal e a pimenta

Guarnição

1) picar finamente o manjericão e reservar

2) bater com o fuet o creme de leite

3) juntar o manjericão e continuar batendo, até firmar o ponto,

4) triturar as castanhas do Pará

5) servir a sopa quente com uma colherada do creme

6) polvilhar castanha do Pará e servir.

Dicionário:

Guarnição: Enfeitar.

Brunoise: forma de cortar vegetais crus (pedaços pequenos)

Concasse: tomate picado, sem pele e sem semente (técnica de tirar a pele)

Fundo de vegetais: são um líquido saboroso produzido através do cozimento lento de mirepoix (cenoura + salsão+cebola) ingredientes aromáticos em água. É usado como base de sopas, molhos e outras preparações.

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Sopa fria de ervilha com hortelã

Ingredientes

365g cebola (brunoise)

50g manteiga

700g ervilhas frescas

1000 ml fundo de vegetais

300ml creme de leite

Q.B hortelã

Q.B sal

Q.B pimenta

Modo de preparo

1) cortar a cebola em brunoise e refogar na manteiga:

2) juntar as ervilhas

3) adicionar o fundo e cozinhar até que aas ervilhas estejam bem macias

4) bater tudo no liquidificador e coar

5) voltar ao fogo e deixar reduzir

6) adicionar o creme de leite e levar para refrigerar

7) ajustar o tempero e guarnecer com hortelã

Brunoise: forma de cortar vegetais crus (pedaços pequenos)

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Sopa de purê de brócolis

Ingredientes

800 ml fundo de vegetais

60 gramas de cebola brunoise

250g de brócolis picado

80 gramas de manteiga

50 gramas de farinha de trigo

200 ml de leite

60 g de froretes de brócolis

Modo de preparo

1) branquear os brócolis

2) fazer o roux frio e reservar

3) suar a cebola com manteiga

4) acrescentar o fundo e brócolis picado cozinhando em fogo baixo ate que os vegetais fiquem bem macios

5) juntar o roux a sopa, mexer para não formar grumos e cozinhar até o sabor da farinha desapareça

6) liquidificar a sopa,voltar para a panela e ajustar a consistência com o leite,

7) ajustar o tempero

8) guarnecer com floretes de brócolis

Dicionário:

Roux: Engrossaste de caldos (amido de milho e manteiga)

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Sopa fria de banana e ganache

Ingredientes

950g banana nanica ou prata

600 ml creme de leite

Ganache

500g de chocolate meio amargo

500g de creme de leite fresco

50 g de manteiga sem sal

Modo de preparo

1) Descascar as bananas cortar em rodelas

2) Liquidificar a banana com o creme de leite. Reservar

Ganache

1) Picar bem o chocolate e derreter em banho Maria. Adicione manteiga e creme de leite

2) Levar a geladeira até adquirir consistência

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Minestrone

Ingredientes

100g feijão

535g batatas em cubos médios

435g cenouras em cubos médios

365g cebolas em brunoise

50g talos de salsão em bronoise

40 g de bacon em cubos pequenos

Q.B salsa

Q.B azeite

Q.B queijo parmesão ralado

100g massa para sopa

1500g fundo vegetais

370g espinafre

Q.B pimenta do reino

Modo de preparo

1) Cozinhar a massa e os feijões até ficarem macios. Reservar

2) Fritar ligeiramente o bacon no azeite:

3) Retirar o bacon e reservar

4) No mesmo azeite refogar a cebola

5) Adicionar a cenoura, salsão e as batatas

6) Juntar os espinafres, esperar até que as folhas murchem

7) Cobrir com o fundo de vegetais

8) Adicionar os feijões

9) Ajustar o tempero com sal e pimenta

10) adicionar o bacon,polvilhar a salsa picada e o parmesão

Fundo de vegetais: E um líquido saboroso produzido através do cozimento lento de mirepoix (cenoura + salsão + cebola) ingredientes aromáticos em água. É usado como base de sopas, molhos e outras preparações.


	Sopa de tomate com creme de manjericão Ingredientes 16g de alho picado Q.B. azeite 160g de cebola (em brunoise) pequena 100g de alho porro (brunoise) 1700g tomate 800ml fundo de vegetais Q.B molho de pimenta Q.B sal Q.B pimenta do reino Guarnição 200gml creme de leite Q.B manjericão Q.B Sal 20g Castanha do Pará Modo de preparo 1) fazer o tomate concasse e reservar 2) picar todo alho e refogar no azeite até dourar levemente 3) acrescentar a cebola e o alho poro, refogar por 5 min 4) Adicionar os tomates,1 ramo de manjericão e o fundo de legumes 5) cozinhar em fogo baixo por 30 min 6) retirar do fogo e descartar o ramo de manjericão 7) bater no liquidificador e finalizar ajustando o sal e a pimenta Guarnição 1) picar finamente o manjericão e reservar 2) bater com o fuet o creme de leite 3) juntar o manjericão e continuar batendo, até firmar o ponto, 4) triturar as castanhas do Pará 5) servir a sopa quente com uma colherada do creme 6) polvilhar castanha do Pará e servir. Dicionário: Guarnição: Enfeitar. Brunoise: forma de cortar vegetais crus (pedaços pequenos) Concasse: tomate picado, sem pele e sem semente (técnica de tirar a pele) Fundo de vegetais: são um líquido saboroso produzido através do cozimento lento de mirepoix (cenoura + salsão+cebola) ingredientes aromáticos em água. É usado como base de sopas, molhos e outras preparações. _______________________________________________________________ Sopa fria de ervilha com hortelã Ingredientes 365g cebola (brunoise) 50g manteiga 700g ervilhas frescas 1000 ml fundo de vegetais 300ml creme de leite Q.B hortelã Q.B sal Q.B pimenta Modo de preparo 1) cortar a cebola em brunoise e refogar na manteiga: 2) juntar as ervilhas 3) adicionar o fundo e cozinhar até que aas ervilhas estejam bem macias 4) bater tudo no liquidificador e coar 5) voltar ao fogo e deixar reduzir 6) adicionar o creme de leite e levar para refrigerar 7) ajustar o tempero e guarnecer com hortelã Brunoise: forma de cortar vegetais crus (pedaços pequenos) Fundo de vegetais: são um líquido saboroso produzido através do cozimento lento de mirepoix (cenoura + salsão+cebola) ingredientes aromáticos em água. É usado como base de sopas, molhos e outras preparações. _______________________________________________________________ Sopa de purê de brócolis Ingredientes 800 ml fundo de vegetais 60 gramas de cebola brunoise 250g de brócolis picado 80 gramas de manteiga 50 gramas de farinha de trigo 200 ml de leite 60 g de froretes de brócolis Modo de preparo 1) branquear os brócolis 2) fazer o roux frio e reservar 3) suar a cebola com manteiga 4) acrescentar o fundo e brócolis picado cozinhando em fogo baixo ate que os vegetais fiquem bem macios 5) juntar o roux a sopa, mexer para não formar grumos e cozinhar até o sabor da farinha desapareça 6) liquidificar a sopa,voltar para a panela e ajustar a consistência com o leite, 7) ajustar o tempero 8) guarnecer com floretes de brócolis Dicionário: Roux: Engrossaste de caldos (amido de milho e manteiga) _______________________________________________________________ Sopa fria de banana e ganache Ingredientes 950g banana nanica ou prata 600 ml creme de leite Ganache 500g de chocolate meio amargo 500g de creme de leite fresco 50 g de manteiga sem sal Modo de preparo 1) Descascar as bananas cortar em rodelas 2) Liquidificar a banana com o creme de leite. Reservar Ganache 1) Picar bem o chocolate e derreter em banho Maria. Adicione manteiga e creme de leite 2) Levar a geladeira até adquirir consistência _______________________________________________________________ Minestrone Ingredientes 100g feijão 535g batatas em cubos médios 435g cenouras em cubos médios 365g cebolas em brunoise 50g talos de salsão em bronoise 40 g de bacon em cubos pequenos Q.B salsa Q.B azeite Q.B queijo parmesão ralado 100g massa para sopa 1500g fundo vegetais 370g espinafre Q.B pimenta do reino Modo de preparo 1) Cozinhar a massa e os feijões até ficarem macios. Reservar 2) Fritar ligeiramente o bacon no azeite: 3) Retirar o bacon e reservar 4) No mesmo azeite refogar a cebola 5) Adicionar a cenoura, salsão e as batatas 6) Juntar os espinafres, esperar até que as folhas murchem 7) Cobrir com o fundo de vegetais 8) Adicionar os feijões 9) Ajustar o tempero com sal e pimenta 10) adicionar o bacon,polvilhar a salsa picada e o parmesão Fundo de vegetais: E um líquido saboroso produzido através do cozimento lento de mirepoix (cenoura + salsão + cebola) ingredientes aromáticos em água. É usado como base de sopas, molhos e outras preparações. Voltar Topo Enviar a um amigo Imprimir Home